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卖滷肉饭也要智慧化！60年老店鬍鬚张大革新，导入行动支付、会员App
发佈日期：2019/07/16 消息来源：数位时代
2019.07.16 by 蒋曜宇
图片来源：鬍鬚张
老牌知名连锁餐厅鬍鬚张，不仅主打古早台湾味，现在要也抢攻现代智慧餐饮市场。为追求更便利的用餐体验，鬍鬚张从2018年起开始规划引进行动支付，并在今（16）日于鬍鬚张全台第一间店面宁夏店宣布正式推出新一代POS机结合行动支付的新服务。
卖智慧滷肉饭，鬍鬚张将导入行动支付、会员App
鬍鬚张这次除了投入2,500万，和益欣资讯合作建设新的POS系统外，在部分店面还导入KIOSK自助点餐机，主打外带功能并支援Line Pay、Pi拍钱包以及悠游卡的结帐服务；至于内用的顾客，则会有店员提供平板点餐的服务。鬍鬚张目前在全台共有75间门市，他们的目标是在今年底前将新的POS机导入到64间门市，让覆盖率能达到85%。
鬍鬚张董事长张永昌表示，他早在8年前就兴起使用行动支付的想法，但一直到最近与益欣资讯合作，才终于解决软硬体系统的问题。目前鬍鬚张能提供的行动支付工具相当多元，除了这个月刚引进的Pi拍钱包外，消费者还可在临柜结帐时使用Line Pay、台湾Pay，以及支付宝、微信与韩国的GLN Hana members等境外支付工具，未来还有引入街口支付的计画。这些多元行动支付工具，未来也有陆续整合到自助点餐机内的计画。
至于餐厅智慧化后，究竟能改善哪些营运状况呢？张永昌分享，服务品质会大幅提升，像是点餐后店员不用大声向餐厅回报餐点这一点，就可以让用餐环境不再那么吵杂。透过智慧化点餐系统，客人也不用担心漏单、记错等人为疏失。在週末打烊清算钞票时，也可以降低因为现金存量太多而承担被盗的风险。
张永昌表示，导入行动支付后，鬍鬚张也可以蒐集大数据，更好地去瞭解顾客的喜好。图片来源：蒋曜宇
其中最重要的莫过于大数据的统计与应用，有了智慧化餐饮系统来捕捉顾客数据，鬍鬚张也打算在今年底前推出自有品牌App，提供会员点数等新服务。如此一来，不只能提升用户服务品质，还能进一步瞭解顾客的喜好，跟上大数据的潮流。
抛下15年前挫败经验，鬍鬚张将再次挑战出海
1960年开始由父亲张炎泉开始以路边摊的方式经营至今，明年就要满一甲子的鬍鬚张，虽然是老店但视野始终放得很远。目前鬍鬚张虽然在海外只有日本石川县的两间店面，并与日本社会福利法人集团佛子园合作，提供喜憨儿等身心障碍者在这两间店内有工作的机会，张永昌表示，现在他们已经在规划拓点到日本九州及马来西亚，再一次挑战出海。不过，张永昌并没有提供详细的时程。
至于张永昌如何评估要不要出海？他说：「如果你发现，你进到某个新市场，十年后你不会继续存在，那宁愿不要进去。因为品牌必须能够永续经营。不然你在那里贡献的know how与累积下来的人才与执行管理能力将被拿走。」这个论点，来自2003年鬍鬚张尝试进到中国市场却鎩羽而归，所学到的一堂课。
张永昌说，中国市场和我们同文同种、人口市场又大，当初刚好有人牵线，就到青岛开店。当初他们花了很大的心力投注、协助对方从无到有开店，但对方却在学到know how后片面毁约，半年的心血毁于一旦。
「我们被背叛，去告也没有用，当地的律师、官员等都站在对方那边，去争取也没有结果，实在很伤心，」张永昌说，但问到未来还有再次回到中国市场的打算？张永昌说有，但不是现在。目前除两岸间金流有许多限制外，受非洲猪瘟、口蹄疫的影响，台湾猪肉也无法进去。目前尚未仔细规划，但有开始在接洽的市场，除了华人居多的新加坡外，还有美国及韩国。
Pi拍钱包用户达60万人，餐饮佈局初升段
韩昆举表示，餐饮消费目前只占Pi拍钱包业绩的一小部分。图片来源：摄影 / 蔡仁译
七月起开始与鬍鬚张合作、PChome旗下的行动支付Pi拍钱包营运长韩昆举也分享Pi拍钱包近期的营运状况。目前合作的线下伙伴有4万多间，用户数量则超过60万人，其中月活跃用户数量高达8成，大多是25到45岁的上班族群，他们多用Pi拍钱包在电商及超商上购物。韩昆举认为，这跟目前Pi拍钱包主要以信用卡进行绑定的模式有很大的关联。
在餐饮业务方面，Pi拍钱包之后是否还会和其他外送平台合作、或推出新服务？韩昆举表示，餐饮消费目前只占Pi拍钱包业绩的一小部分；至于外送服务，有无外送是目前唯一合作对象，但双方有针对新的优惠服务进行讨论，预计下半年对外公开。
至于PChome近期人事异动频繁，除了商店街、支付连总经理苏芸转任日本露天总经理外，韩昆举本人也成为新任的支付连董事。外界解读，韩昆举有望成为新任支付连总座，对此，韩昆举仅语带保留地说，未来的规划还不知道，但现阶段来说，公司没有额外考量。